Miel azul: Cómo se produce este raro producto natural y por qué fascina

El miel es en realidad un asunto bastante conservador: dorado, cremoso, dulce, un clásico en la mesa del desayuno. Pero de repente aparece algo que parece salido directamente de una película de fantasía: Miel azul. No turquesa, no amarillo claro con brillo, sino realmente, realmente azul.

¿Y qué es lo primero que piensas? Falsificación. Colorante alimentario. Truco publicitario.

Pero no es tan simple. La miel azul no es una broma del estante de dulces, sino un producto real, y uno que en los últimos años ha generado mucha conversación. Desde tendencias alimentarias hasta tiendas orgánicas y videos de TikTok: la miel de color ha encontrado su camino en nuestras cocinas (y en nuestra curiosidad). Es hora de mirar de cerca qué hay realmente detrás.

¿Qué es la miel azul y cómo se produce?

Primero: las abejas no hacen la miel azul de forma natural. Eso lo hace el ser humano, más precisamente: una alga. En la mayoría de los casos, la miel azul se produce mezclando miel normal y de alta calidad con espirulina azul.

La espirulina es una microalga que se ha considerado un superalimento durante años. Contiene, entre otras cosas, proteínas, vitamina B12, hierro, clorofila y el pigmento ficocianina, que proporciona el típico tono azul intenso. En forma de polvo, a menudo basta con una pequeña cantidad para darle al miel un color llamativo, en algún lugar entre el Caribe y un sueño de unicornio.

La mezcla de la dulzura de la miel y la ligera nota amarga de las algas crea un perfil de sabor sorprendentemente armonioso, ligeramente exótico, pero no abrumador.

Y sí, la miel permanece cruda, es decir, no se calienta, para que tanto las enzimas de la miel como los compuestos activos de la espirulina se conserven. Si se hace correctamente.

Miel azul de Francia: ¿casualidad o genialidad?

Sin embargo, no siempre la espirulina está detrás. Una de las historias más locas sobre la miel de color proviene del año 2012, más precisamente de un pequeño pueblo en Alsacia, Francia. Allí, los apicultores hicieron un descubrimiento asombroso: sus abejas producían de repente miel azul, verde e incluso violeta.

¿Qué había pasado? Las abejas aparentemente se habían aprovechado de los residuos de una fábrica de caramelos cercana, donde se almacenaban abiertamente restos de M&M's, que a su vez se procesaban en una planta de biogás. Las abejas obtenían el jarabe de azúcar directamente de las partículas de color de los chocolates, y así teñían su miel.

Un experimento involuntario que generó mucho eco mediático, pero desafortunadamente también causó daño económico: La miel ya no era apta para el consumo. Los colores eran comestibles, pero desde el punto de vista legal de los alimentos, no estaban aprobados.

Así, este episodio muestra de manera curiosa cómo el ecosistema de las abejas reacciona de manera sensible a su entorno, y que los resultados coloridos no siempre son deseados.

Miel Azul y Spirulina: ¿Superalimento o efecto visual?

La gran pregunta sobre todo lo que se llama "superalimento": ¿Es solo bueno para la vista o también para el cuerpo? En el caso de la Spirulina, la respuesta es: un poco de ambos.

La microalga ha sido investigada durante décadas. Contiene:

• alrededor del 60 % de proteína vegetal
• una gran cantidad de hierro y vitaminas B
• el antioxidante ficocianina
• así como clorofila, que se supone ayuda al cuerpo en la desintoxicación

En combinación con la miel, que ya se considera un producto natural con propiedades antibacterianas, resulta en una mezcla bastante potente. La pregunta es: ¿Cuánto de eso realmente llega al cuerpo?

El hecho es: La concentración en la miel azul terminada es más bien moderada, ya que no solo se busca color, sino también sabor. Quien busca un verdadero impulso de salud, generalmente toma Spirulina pura o como aditivo en batidos.
¿Pero como snack dulce con valor añadido? Ahí la miel azul puede competir fácilmente. Especialmente si no contiene aditivos artificiales.

Comprar Miel Azul: ¿Dónde se consigue?

La miel azul no es un producto masivo, pero ahora es bastante accesible, especialmente online. Plataformas como Amazon, pequeñas tiendas online de productos naturales o startups especializadas la ofrecen en diferentes variantes. También aparece cada vez más en mercados de delicatessen.

Al comprar, vale la pena echar un vistazo a los ingredientes:

• Base de miel: Preferiblemente miel regional o orgánica
• Coloración azul: Solo Spirulina azul, sin colorantes artificiales
• Ingredientes adicionales: Opcionalmente vainilla, limón o jengibre para más aroma

El precio suele ser un poco más alto que el de la miel normal, lógicamente, ya que la Spirulina no es precisamente un aditivo común. Quien disfrute experimentando, puede hacer miel azul por sí mismo: Simplemente mezclar una pequeña pizca de polvo de Spirulina (aproximadamente 0,5–1 g) en 250 g de miel. El resultado es un verdadero atractivo visual, mejor servido en un frasco transparente.

Miel azul o verde: ¿qué pasa con los colores?

La miel azul no está sola en el juego de colores: la miel verde también aparece cada vez más. La paleta de colores varía desde un suave menta hasta un verde rana brillante, dependiendo de la mezcla. Aquí, en lugar de espirulina azul, se utilizan generalmente clorofila, matcha o variantes verdes de algas.

Importante: los colores pueden engañar. No toda miel de color es automáticamente de alta calidad o natural. Algunos productos contienen colorantes alimentarios, aromas o incluso edulcorantes.

La verdadera calidad se reconoce porque:

• el color no parece artificialmente brillante
• el sabor no es artificialmente dulce
• los fabricantes son transparentes con sus ingredientes

Así que, si tienes ganas de jugar con los colores, también deberías prestar atención a la letra pequeña.

Conclusión: ¿Miel azul, más que un bonito toque de color?

La miel azul es más que una tendencia alimentaria. Representa una nueva forma de disfrute: creativa, valiente, un poco juguetona, y con un toque de sensación de bienestar en el frasco. Por supuesto, no reemplaza una visita al médico, una dieta equilibrada ni la miel tradicional de abejas.

Pero aporta un aire fresco a la cocina. Ya sea como regalo, como iniciador de conversaciones o simplemente porque es divertido: la miel azul es una declaración. Y, siendo sinceros, si una cucharada de miel nos devuelve un poco de asombro, eso ya vale bastante.